|
|
Gekoelde Mosselen In Harissasalsa
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g mosselen (vers)
2 uien (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
3 takjes koriander
1 mespuntje gedroogde rode-pepervlokken
2 dl wijn (wit/droog)
2 pruimtomaten
2 eetlepels korianderblad (fijngehakt)
3 cl azijn (witte wijnazijn)
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel harissa
sap van 1/2 citroen
1 paprika (geel)
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schrob de mosselen zo nodig schoon onder koud stromend water en verwijder de baard. Verwijder open exemplaren die niet dichtgaan als u ermee op het werkvlak tikt. Leg de mosselen in een grote pan, strooi er een ui, een teentje knoflook (in dunne plakjes gesneden), korianderstengels en rode-pepervlokken over, giet er de wijn bij en overgiet ze met kokend water. Leg een deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 minuten op een hoog vuur koken tot ze open zijn. Schep de mosselen een keer om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Laat ze uitlekken in een vergiet en bewaar het kookvocht. Zeef het vocht door een fijne zeef.
Meng voor de salsa de ontvelde, van zaad ontdane en fijngesneden pruimtomaten met de ui, het teentje fijngewreven knoflook, het korianderblad, het witte-wijnazijn, de ahornsiroop, de Harissa, het citroensap en de geroosterde, ontvelde en versneden paprika′s. Haal de mosselen uit de schelpen, maar bewaar voor elke mossel een schelp. Laat de mosselen afkoelen en ze ze 1 uur in de koelkast. Leg voor het serveren elke mossel in een schelp en schik ze op een schaal. Schep de salsa erover.
|
|
|